Briouats de kefta à la marocaine
Les petits triangles feuilletés du Maroc : viande hachée épicée au ras el hanout et coriandre, enfermée dans des feuilles de brick pliées en triangle et frites — croustillants, parfumés.
Préparation
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive 10 minutes. Ajouter l'ail, la viande hachée et toutes les épices. Cuire 10 minutes en émiettant.
Hors du feu, ajouter coriandre et persil, sel et poivre. Laisser tiédir. Incorporer 1 œuf battu (pour lier).
**Pliage en triangle** (le geste marocain) : couper les feuilles de brick en bandes. Déposer une cuillère de farce au bord d'une bande. Replier en triangle successifs (comme un drapeau), en emprisonnant la farce à chaque pli. Souder le dernier pli avec de l'œuf battu.
**Friture** : chauffer l'huile à 180°C. Frire les briouats 3 minutes par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud, en apéritif ou en entrée.
Notes
- Les briouats sont les feuilletés marocains par excellence, servis en salé (kefta, poulet, fromage) ou en sucré (amandes-miel). Version salée présentée ici.
- Le pliage en triangle est le geste signature — il demande un peu de pratique pour être régulier, mais donne la forme reconnaissable.
- Le ras el hanout (« tête de l’épicier » : mélange de 20-30 épices) est l’assaisonnement clé de la cuisine marocaine. En épicerie orientale.
- Se congèlent crus : frire directement gelés.
- Variantes : briouats au poulet-citron confit, au fromage-œuf, aux crevettes, ou aux vermicelles chinois et légumes.
- Se servent en entrée, à l’apéritif, ou en accompagnement d’un tajine.