Buko juice (jus de coco jeune philippin)
La boisson qui accompagne les après-midi chauds aux Philippines : eau et chair tendre de jeune coco, à peine sucrées, servies bien fraîches.
Préparation
Ouvrir les jeunes cocos : percer les yeux à la pointe d'un couteau, verser l'eau dans un saladier et la filtrer pour retirer les éclats. Fendre ensuite les cocos pour récupérer la chair.
Racler délicatement la chair tendre à la cuillère, puis la détailler en fines lanières. Réserver quelques cuillerées pour la présentation.
Dissoudre le sucre dans l'eau très froide en remuant jusqu'à disparition complète des grains. Goûter et rectifier : la chair du buko étant déjà douce, la boisson doit rester légère.
Mélanger l'eau de coco filtrée, l'eau sucrée et les lanières de chair. Ajouter le jus de citron vert pour réveiller le tout.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes pour servir bien glacé.
Répartir dans de grands verres remplis de glaçons, en veillant à distribuer la chair dans chaque portion.
Notes
- Le buko désigne la noix de coco jeune, à la chair gélatineuse et à l’eau douce — très différente de la coco mûre, plus grasse et fibreuse.
- Ajustez le sucre selon la maturité de la chair : plus la coco est jeune, moins elle en demande.
- Servi tel quel, c’est un rafraîchissant de rue ; on peut l’enrichir de perles de sagou ou de gelée pour se rapprocher d’un buko pandan.
- Se conserve 24 heures au frais dans une bouteille fermée ; bien remuer avant de servir.