Jal jeera (eau épicée au cumin rafraîchissante)
Boisson indienne froide au cumin grillé, menthe et tamarin, acidulée et digestive.
Préparation
Faire griller les graines de cumin à sec dans une poêle chaude 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et brunissent légèrement. Réserver et laisser refroidir, puis en moudre les trois quarts (garder le reste entier pour la déco).
Réhydrater la pulpe de tamarin dans 100 ml d'eau tiède 10 minutes si elle est sèche, puis filtrer pour ne garder que le jus. Si vous utilisez du concentré, le diluer directement.
Mixer la menthe, la coriandre, le jus de tamarin, le cumin moulu, le sel noir, le sel fin, le sucre, le gingembre, le poivre et le jus de citron vert avec 200 ml d'eau, jusqu'à obtenir un liquide vert homogène.
Verser cette base dans une carafe, ajouter le reste de l'eau froide (environ 800 ml) et mélanger.
Goûter et ajuster : plus de sel noir pour le côté sulfuré caractéristique, plus de citron pour l'acidité, un peu d'eau si c'est trop concentré. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Servir bien frais sur des glaçons, parsemé des graines de cumin entières réservées et d'une feuille de menthe.
Notes
- Le sel noir (kala namak) donne le goût typique légèrement soufré du jal jeera : difficile à remplacer, mais du sel fin dépanne à défaut.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; bien remuer avant de servir car les épices se déposent.
- Pour une version pétillante, remplacer une partie de l’eau plate par de l’eau gazeuse au moment de servir.