Masala chai authentique (thé indien bouilli aux épices)
Le vrai chai indien : thé noir mijoté avec lait, sucre et épices fraîchement pilées jusqu'à ce que tout parfume la cuisine.
Préparation
Écraser grossièrement la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le poivre au mortier pour libérer les huiles. Râper ou piler le gingembre.
Verser l'eau dans une petite casserole, ajouter toutes les épices et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 à 4 minutes à feu vif pour infuser l'eau.
Ajouter le thé noir et poursuivre l'ébullition 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur ambrée soutenue.
Verser le lait et le sucre, puis laisser monter à ébullition à feu moyen. Quand la mousse gonfle et menace de déborder, baisser le feu, puis remonter : répéter cette montée 2 à 3 fois sur environ 4 minutes pour un chai bien corsé.
Filtrer à travers une passoire fine directement dans les tasses. Servir brûlant.
Notes
- Ajuster le sucre et la force du thé selon le goût ; en Inde, le chai est souvent plus sucré et plus laité.
- Pour une version plus intense en gingembre (chai d’hiver), doubler la quantité de gingembre frais.
- On peut préparer un mélange d’épices moulues à l’avance (cardamome, cannelle, girofle, poivre, gingembre séché) et en ajouter une pincée à l’eau bouillante pour gagner du temps.
- Le lait entier donne la texture la plus onctueuse, mais un lait végétal riche (avoine, amande) fonctionne.