Rissóis de camarão
Petits chaussons portugais frits, garnis d'une béchamel crémeuse aux crevettes, dorés à la chapelure.
Préparation
Préparer la garniture : faire fondre le beurre dans une casserole et y suer l'oignon et l'ail à feu doux 5 minutes, sans coloration.
Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et les faire revenir 2 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, puis verser le lait progressivement en remuant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
Assaisonner de sel, poivre, muscade, jus de citron et persil. Cuire encore 2 minutes, puis débarrasser dans un plat et laisser refroidir complètement.
Préparer la pâte : porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à former une boule homogène.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser tiédir.
Abaisser la pâte finement au rouleau (2 à 3 mm). Découper des disques de 9 cm à l'emporte-pièce.
Déposer une cuillère de garniture sur chaque disque, replier en demi-lune et souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Passer chaque rissole dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile à 170 °C et frire les rissóis par petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Notes
- Servir tièdes, à l’apéritif ou en entrée, avec un quartier de citron.
- La garniture doit être bien froide et ferme avant le façonnage pour ne pas couler pendant la friture.
- Les rissóis crus se congèlent parfaitement après panure : les frire directement sortis du congélateur.