Samoussas créoles aux légumes
Les petits triangles frits réunionnais farcis aux légumes épicés — incontournables de l'apéro créole, à déguster brûlants avec une rougaille de tomate.
Préparation
Éplucher et cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les écraser grossièrement à la fourchette. Cuire les petits pois 5 minutes, égoutter. Râper finement la carotte.
Hacher finement oignons, ail, gingembre, piments et coriandre.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter ail, gingembre et épices (curcuma, garam masala, cumin), prolonger 1 minute.
Ajouter carotte râpée, petits pois et pommes de terre écrasées. Saler généreusement, mélanger, cuire 5 minutes en remuant. Hors du feu, incorporer coriandre et piments. Laisser tiédir.
Préparer la « colle » : mélanger farine et eau jusqu'à pâte fluide.
Couper chaque feuille de brick en 3 bandes verticales. Sur le bas de chaque bande, poser 1 c. à soupe de farce. Replier en triangle (technique du drapeau), en alternant les côtés. Sceller le dernier rabat avec la colle de farine. Couvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement.
Chauffer un bain d'huile à 175°C. Frire les samoussas par lots de 6-8, 3-4 minutes en les retournant, jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
Servir brûlants avec la rougaille de tomate à part.
Notes
- Les samoussas peuvent être pliés à l’avance et congelés crus : frire directement congelés en allongeant la cuisson de 1-2 minutes.
- Variante carnée : remplacer petits pois par 200 g de viande hachée (bœuf ou poulet) revenue avec les épices.
- Le pliage demande un coup de main : prévoir une feuille de plus pour s’entraîner sur les premiers essais.