Scotch eggs
Œufs mollets enrobés de chair à saucisse, panés et frits — le classique des pubs anglais et des pique-niques.
Préparation
Plonger 4 œufs dans l'eau bouillante et cuire 6 minutes pour des jaunes encore fondants. Les rafraîchir aussitôt dans un bain d'eau glacée, puis les écaler délicatement.
Mélanger la chair à saucisse avec la moutarde, le persil, le thym, du sel et du poivre. Diviser en 4 portions égales.
Aplatir chaque portion de chair à saucisse entre deux feuilles de film alimentaire pour former un disque assez large pour envelopper un œuf.
Rouler chaque œuf mollet dans la farine, le poser au centre d'un disque de chair, puis remonter la viande tout autour en soudant bien les bords, sans laisser de trou.
Battre les 2 œufs restants dans une assiette creuse. Passer chaque œuf enrobé successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
Chauffer l'huile à 170 °C. Frire les scotch eggs 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et la chair cuite à cœur.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Notes
- Se dégustent tièdes ou froids, coupés en deux pour révéler le jaune coulant, avec une pointe de moutarde anglaise ou un chutney.
- Se conservent 2 jours au réfrigérateur — parfaits emportés en pique-nique.
- Pour une cuisson au four : 200 °C pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson (panure moins croustillante mais plus légère).