Tarama maison aux œufs de cabillaud
Le vrai tarama grec, rose pâle et crémeux, aux œufs de cabillaud fumés — rien à voir avec le rose vif du commerce.
Préparation
Faire tremper la mie de pain dans le lait 10 minutes. Bien la presser pour évacuer l'excédent (pas tout : il faut garder un peu d'humidité).
Si les œufs de cabillaud sont en poche, retirer la peau en grattant l'intérieur à la cuillère. Mettre les œufs dans un mixer avec l'oignon râpé, le jus de citron et la mie de pain pressée.
Mixer brièvement, puis verser l'huile en filet très fin (comme pour une mayonnaise) en continuant de mixer, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Goûter, rectifier en sel (en général inutile, les œufs sont déjà salés) et poivre. La couleur doit être rose pâle, presque beige.
Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir, avec du pain pita grillé ou des blinis.
Notes
- Le vrai tarama est rose pâle/beige, jamais rose vif (qui est du colorant E120 ajouté).
- Le filet d’huile est crucial : versé d’un coup, l’émulsion tranche.
- Pour la version la plus authentique : utiliser de la poutargue (œufs séchés et pressés) plutôt que du tarama nature.
- Se conserve 3 jours au frais.