Thé au lait de Hong Kong
Le lai cha des cha chaan teng : un thé noir corsé, filtré au bas nylon, adouci au lait concentré sucré.
Préparation
Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le thé noir et laisser bouillir doucement 3 minutes à petits bouillons.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes pour extraire tout le corps et l'amertume caractéristiques.
Filtrer le thé à travers un tamis fin (idéalement un sac à mailles serrées, le fameux « bas nylon » des cha chaan teng). Reverser le thé filtré sur les feuilles et filtrer une seconde fois : ce va-et-vient adoucit la texture et corse la couleur.
Répartir le lait concentré sucré (et le lait évaporé si utilisé) au fond de deux tasses.
Verser le thé chaud par-dessus et mélanger. Goûter et ajuster le lait concentré selon l'intensité souhaitée.
Notes
- La double filtration à travers un tissu fin est le geste signature du lai cha : elle donne cette bouche soyeuse qui distingue le thé de Hong Kong d’un simple thé au lait.
- Pour la version glacée (dong ling cha), doubler la dose de thé, laisser refroidir puis verser sur des glaçons.
- Conserver le thé filtré au chaud sans le faire rebouillir : au-delà, il devient astringent.