Adjika rouge
La pâte de piment géorgienne à l'ail et aux herbes, brûlante et parfumée, qui relève viandes grillées, soupes et fromages frais.
Préparation
Enfiler des gants. Retirer les queues des piments et des poivrons ; ôter une partie des graines des piments pour modérer la force si besoin.
Torréfier les graines de coriandre et de fenugrec à sec dans une poêle chaude 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument. Les moudre finement au mortier ou au moulin.
Passer au robot les piments, les poivrons, l'ail, la coriandre et le persil jusqu'à obtenir une pâte encore légèrement granuleuse.
Ajouter les épices moulues, le sel, le vinaigre et l'huile. Mixer à nouveau brièvement pour homogénéiser.
Goûter avec précaution et rectifier le sel ou l'acidité. Verser dans un bocal propre.
Notes
- Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, la surface couverte d’un filet d’huile.
- Sert de condiment sur les viandes grillées, dans les soupes, avec du fromage frais ou étalé sur du pain.
- Pour une version plus douce, augmenter la proportion de poivrons par rapport aux piments.
- La couleur fonce légèrement après un ou deux jours, le temps que les arômes se marient.