Sauces & condiments
95 recettes
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Sauce cocktail (marie-rose)
La sauce cocktail rose et crémeuse, entre mayonnaise et ketchup, relevée d'une pointe de cognac. L'accompagnement classique des crevettes et de l'avocat.
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Sauce Mornay sans gluten (béchamel gratinée au fromage)
La béchamel enrichie au gruyère et jaunes d'œufs, version SG : sauce fromagère onctueuse qui gratine à merveille — pour endives au jambon, gratins et croque-monsieur.
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Aïoli maison
La sauce provençale emblématique : une émulsion d'ail et d'huile d'olive, montée comme une mayonnaise.
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Pâte à tartiner chocolat et crème de marrons
Une pâte à tartiner onctueuse mariant chocolat noir et crème de marrons, relevée d'une pointe de fève tonka. Intense et automnale, sans additifs.
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Sauce brésil belge
La sauce sucrée-fruitée des friteries belges : mayonnaise, ketchup et ananas mixés au curry.
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Ketchup maison
Un ketchup maison aux tomates mijotées, équilibré et moins sucré que celui du commerce.
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Sauce pili-pili belge
La mayonnaise pimentée des friteries belges, à tartiner sur un cornet de frites bien chaudes.
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Dashi maison (bouillon japonais kombu-bonite)
Le bouillon-fondation de toute la cuisine japonaise : algue kombu infusée à froid puis flocons de bonite séchée — 30 minutes pour 1 litre d'umami pur et translucide.
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Chutney coco-curry leaves (accompagnement sud-indien)
Le chutney vert à la noix de coco fraîche : mixé avec curry leaves, gingembre et piments, finition au tempering brûlant — compagnon obligatoire des dosa, idli et vada.
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Amba (condiment israélien à la mangue épicée)
Le condiment israélo-irakien par excellence : une purée de mangue fermentée au fenugrec, curcuma et piment, acidulée et parfumée, qui réveille un sabich ou un falafel.
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Sauce marchand de vin (vin rouge et échalotes)
La sauce bistrot par excellence : une réduction de vin rouge aux échalotes, montée au beurre, pour napper une pièce de bœuf.
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Sauce yaourt et menthe pour grillades
Une sauce fraîche au yaourt et à la menthe, légère et acidulée, parfaite pour accompagner les grillades.