Sauces & condiments
56 recettes
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Vinaigrette maison
La recette de base de la vinaigrette classique avec des variantes pour accompagner toutes vos salades.
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Sauce Mornay sans gluten (béchamel gratinée au fromage)
La béchamel enrichie au gruyère et jaunes d'œufs, version SG : sauce fromagère onctueuse qui gratine à merveille — pour endives au jambon, gratins et croque-monsieur.
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Aïoli maison
La sauce provençale emblématique : une émulsion d'ail et d'huile d'olive, montée comme une mayonnaise.
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Sauce brésil belge
La sauce sucrée-fruitée des friteries belges : mayonnaise, ketchup et ananas mixés au curry.
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Ketchup maison
Un ketchup maison aux tomates mijotées, équilibré et moins sucré que celui du commerce.
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Sauce pili-pili belge
La mayonnaise pimentée des friteries belges, à tartiner sur un cornet de frites bien chaudes.
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Dashi maison (bouillon japonais kombu-bonite)
Le bouillon-fondation de toute la cuisine japonaise : algue kombu infusée à froid puis flocons de bonite séchée — 30 minutes pour 1 litre d'umami pur et translucide.
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Chutney coco-curry leaves (accompagnement sud-indien)
Le chutney vert à la noix de coco fraîche : mixé avec curry leaves, gingembre et piments, finition au tempering brûlant — compagnon obligatoire des dosa, idli et vada.
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Amba (condiment israélien à la mangue épicée)
Le condiment israélo-irakien par excellence : une purée de mangue fermentée au fenugrec, curcuma et piment, acidulée et parfumée, qui réveille un sabich ou un falafel.
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Sauce yaourt et menthe pour grillades
Une sauce fraîche au yaourt et à la menthe, légère et acidulée, parfaite pour accompagner les grillades.
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Sauce hollandaise
L'émulsion chaude classique au beurre et au jaune d'œuf, citronnée : la sauce des asperges et des œufs bénédicte.
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Béchamel sans gluten à la farine de riz
La sauce blanche onctueuse sans farine de blé : roux beurre-farine de riz, lait infusé à la muscade — la base de tous les gratins et lasagnes sans gluten.