Sauces & condiments
95 recettes
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Sauce skyr et concombre
Une sauce fraîche au skyr, concombre et menthe, légère et riche en protéines, parfaite pour les grillades et crudités.
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Pico de gallo
La salsa fraîche mexicaine : tomates, oignon, coriandre et citron vert, à servir avec tacos et chips.
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Pâte à tartiner amandes et chocolat blanc
Une pâte à tartiner douce à la purée d'amandes torréfiées et au chocolat blanc, liée à la crème. Onctueuse et parfumée à la vanille, meilleure que celle du commerce.
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Gochujang coréen maison (pâte de piment fermentée)
Version rapide non fermentée du gochujang : pâte sucrée-piquante coréenne à base de flocons de piment, miso, riz gluant et miel — utile pour cuisiner sans attendre 6 mois.
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Pesto de fanes de radis
Un pesto anti-gaspi aux fanes de radis : doux et herbacé, à tartiner ou à mélanger aux pâtes.
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Sauce curry
Une sauce curry crémeuse et parfumée, à base d'oignon, de curry et de lait de coco. Polyvalente, elle nappe poulet, poisson, légumes ou riz en quelques minutes.
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Tkemali (sauce géorgienne aux prunes acidulées)
La sauce nationale géorgienne : des prunes acidulées mijotées avec ail, coriandre et menthe, entre condiment et chutney.
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Sauce aux marrons
Une sauce crémeuse aux marrons, parfumée au fond de volaille, pour accompagner une dinde ou un chapon de fête.
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Romesco catalan (sauce poivrons-amandes grillés)
La sauce catalane des calçots : poivrons rouges grillés, amandes-noisettes torréfiées, ail, tomate et pain — mixée en pâte profonde, à étaler ou napper sur tout.
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Harissa tunisienne maison aux piments rouges
La pâte de piment rouge tunisienne : piments réhydratés mixés avec ail, cumin, coriandre et huile d'olive — feu, parfum et complexité à étaler sur tout.
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Beurre maître d'hôtel
Le beurre maître d'hôtel au persil et au citron, un grand classique qui fond sur les viandes grillées.
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Caramel liquide maison
Un caramel liquide maison qui reste fluide et se conserve des mois. La base indispensable des crèmes renversées, flans et desserts caramélisés.