Satsebeli
La sauce géorgienne aux tomates fraîches et noix pilées, relevée d'ail, de coriandre et d'épices, servie froide ou tiède.
Sauces & condiments
Préparation
Ébouillanter les tomates 30 secondes, les peler puis les couper en morceaux. Les faire cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une pulpe épaisse. Laisser tiédir.
Piler les noix au mortier avec l'ail et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte grossière (ou mixer par à-coups).
Ciseler finement la coriandre et le persil.
Mixer la pulpe de tomate refroidie avec la pâte de noix, la coriandre moulue, le fenugrec et le piment, jusqu'à une texture lisse et nappante.
Ajouter les herbes ciselées, le vinaigre, le sucre et rectifier le sel. Détendre avec un peu d'eau tiède si la sauce est trop épaisse.
Notes
- Se sert froide ou tiède, avec des grillades, du poulet, des légumes rôtis ou du pain géorgien.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; le goût des épices s’affirme le lendemain.
- Hors saison, des tomates pelées en conserve font très bien l’affaire.