Badrijani Nigvzit (rouleaux d'aubergine aux noix géorgiens)
Les rouleaux d'aubergine grillée farcis d'une pâte aux noix-ail-coriandre, parsemés de grenade rubis — entrée fraîche et acidulée du Caucase.
Préparation
Couper les aubergines en tranches longitudinales de 5 mm d'épaisseur (idéalement à la mandoline). On obtient environ 18-20 tranches.
Saler généreusement chaque tranche, disposer sur une grille au-dessus d'un plat. Laisser dégorger 30 minutes (l'eau amère sort).
Rincer rapidement, sécher au papier absorbant.
Badigeonner d'huile d'olive. Griller à la poêle-plancha (ou plaque grill) 3-4 minutes par face : les tranches doivent être bien marquées, tendres et souples.
Laisser tiédir. ### Pâte de noix
Mixer cerneaux de noix, ail, coriandre fraîche en pâte fine au robot.
Ajouter épices, vinaigre, eau, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte malléable, ni trop sèche ni trop liquide (texture de pâte à tartiner épaisse). ### Montage des rouleaux
Sur chaque tranche d'aubergine tiède, déposer 1 c. à soupe de pâte de noix au tiers inférieur, l'étaler en couche fine.
Rouler serré depuis ce côté vers l'autre extrémité. Maintenir avec un cure-dent si nécessaire (ou simplement poser soudure en dessous).
Disposer les rouleaux sur un grand plat de service. ### Décor et repos
Parsemer généreusement de grains de grenade rouge vif, de coriandre et menthe ciselées.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir (les saveurs se mélangent).
Notes
- Plat traditionnel des supras (banquets géorgiens) — vient toujours en entrée fraîche, avant les plats chauds.
- La grenade est essentielle visuellement et gustativement : son acidité et son croquant contrastent avec l’onctuosité noix-aubergine.
- Se conserve 2 jours au frais. Sortir 1 heure avant pour servir à température ambiante.