Aubergine farcie aux anchois
Des demi-aubergines incisées et garnies d'anchois, menthe et emmental, précuites puis gratinées à la chapelure et au pecorino : un antipasto sicilien parfumé.
Plats principaux
Préparation
Laver l’aubergine et la couper en deux dans la longueur.
Faire 6 entailles dans la chair de chaque moitié, et y insérer un filet d’anchois, de la menthe et une lamelle d’emmental.
Assaisonner les demi-aubergines.
Les précuire à la vapeur, en les gardant fondantes mais fermes.
Préchauffer le four position gril à 200 °C.
Déposer les aubergines dans un plat à gratin.
Mélanger la chapelure et le pecorino, en parsemer les aubergines. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 15 minutes pour gratiner. Servir aussitôt.
Notes
- Les anchois fondent à la cuisson et parfument l’aubergine de l’intérieur.
- Ne pas trop précuire l’aubergine : elle finit sous le gril.
- Se sert en antipasto ou en accompagnement d’une viande grillée.