Caviar d'aubergine
Une tartinade fondante d'aubergines rôties au four, relevée d'ail, de tahini et de citron.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller la chair au couteau et la badigeonner d'huile d'olive.
Déposer les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque et enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et dorée.
Laisser tiédir, puis prélever la chair à la cuillère en jetant la peau.
Écraser la chair à la fourchette avec l'ail pressé, le tahini, le jus de citron et le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Parsemer d'herbes ciselées et servir tiède ou frais, avec du pain pita.
Notes
- Pour un goût fumé, cuire les aubergines entières directement sur la flamme ou au barbecue avant de récupérer la chair.
- Se conserve 2 jours au frais ; un filet d’huile d’olive avant de servir le ravive.
- Sans tahini, une cuillère de yaourt grec donne une version plus douce.