Aubergines au miso
Les aubergines laquées au miso japonais (nasu dengaku), fondantes et caramélisées, sucrées-salées.
Plat principal
Préparation
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau.
Les badigeonner d'huile et les cuire côté chair au four à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélanger le miso, le mirin, le sucre et le saké pour faire la sauce dengaku.
Étaler la sauce sur les aubergines et repasser 8 à 10 minutes au four (ou sous le grill), jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Parsemer de graines de sésame et d'oignons nouveaux. Servir avec du riz.
Notes
- Quadriller la chair aide la cuisson et l’imprégnation de la sauce.
- Surveiller la fin de cuisson : le miso caramélise et brûle vite.
- Le mariage sucré-salé du miso est typique de la cuisine japonaise.