Aubergine

Caviar d'aubergine

Une tartinade fondante d'aubergines rôties au four, relevée d'ail, de tahini et de citron.

Aubergine farcie aux anchois

Des demi-aubergines incisées et garnies d'anchois, menthe et emmental, précuites puis gratinées à la chapelure et au pecorino : un antipasto sicilien parfumé.

Aubergines à la parmigiana

Le gratin italien réconfortant : des tranches d'aubergine, une sauce tomate au basilic, mozzarella et parmesan.

Aubergines au miso

Les aubergines laquées au miso japonais (nasu dengaku), fondantes et caramélisées, sucrées-salées.

Aubergines à la bonifacienne (farcies à la corse)

Les aubergines farcies emblématiques de Bonifacio : chair mêlée à la mie de pain, parmesan, ail et basilic, gratinées dans leur peau — héritage des pêcheurs corso-sardes.

Aubergines farcies à la viande

Des demi-aubergines évidées et garnies d'une farce de viande à la tomate, gratinées au four.

Aubergines farcies aux anchois

Des demi-aubergines rôties, garnies d'anchois, de sauce tomate et de deux fromages, gratinées au four. Un plat méditerranéen simple et savoureux.

Aubergines grillées marinées à l'ail et au persil

Des tranches d'aubergine grillées puis marinées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil : un antipasti parfumé.

Aubergines rôties au four, sauce yaourt et menthe

Des aubergines rôties fondantes, nappées d'une sauce fraîche au yaourt, à l'ail et à la menthe.

Aubergines sott'olio (aubergines à l'huile en bocal)

Des aubergines blanchies au vinaigre puis conservées à l'huile d'olive avec ail et origan, un antipasto italien à garder au placard.

Aubergines yu xiang (aubergines sauce aigre-douce-piquante)

Le grand classique sichuanais : aubergines en bâtonnets dorées au wok, nappées d'une sauce ail-gingembre-piment-vinaigre-sucre — saveurs « parfum de poisson » sans poisson.

Baba ganoush (caviar d'aubergine fumé)

Un caviar d'aubergine levantin avec sa note fumée caractéristique, parfumé au tahini et au citron.