Aubergine

Caviar d'aubergine

Une tartinade fondante d'aubergines rôties au four, relevée d'ail, de tahini et de citron.

Aubergines à la parmigiana

Le gratin italien réconfortant : des tranches d'aubergine, une sauce tomate au basilic, mozzarella et parmesan.

Aubergines au miso

Les aubergines laquées au miso japonais (nasu dengaku), fondantes et caramélisées, sucrées-salées.

Aubergines à la bonifacienne (farcies à la corse)

Les aubergines farcies emblématiques de Bonifacio : chair mêlée à la mie de pain, parmesan, ail et basilic, gratinées dans leur peau — héritage des pêcheurs corso-sardes.

Aubergines farcies à la viande

Des demi-aubergines évidées et garnies d'une farce de viande à la tomate, gratinées au four.

Aubergines grillées marinées à l'ail et au persil

Des tranches d'aubergine grillées puis marinées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil : un antipasti parfumé.

Aubergines rôties au four, sauce yaourt et menthe

Des aubergines rôties fondantes, nappées d'une sauce fraîche au yaourt, à l'ail et à la menthe.

Aubergines sott'olio (aubergines à l'huile en bocal)

Des aubergines blanchies au vinaigre puis conservées à l'huile d'olive avec ail et origan, un antipasto italien à garder au placard.

Aubergines yu xiang (aubergines sauce aigre-douce-piquante)

Le grand classique sichuanais : aubergines en bâtonnets dorées au wok, nappées d'une sauce ail-gingembre-piment-vinaigre-sucre — saveurs « parfum de poisson » sans poisson.

Baba ganoush (caviar d'aubergine fumé)

Un caviar d'aubergine levantin avec sa note fumée caractéristique, parfumé au tahini et au citron.

Badrijani Nigvzit (rouleaux d'aubergine aux noix géorgiens)

Les rouleaux d'aubergine grillée farcis d'une pâte aux noix-ail-coriandre, parsemés de grenade rubis — entrée fraîche et acidulée du Caucase.

Baingan bharta (caviar d'aubergine fumée à l'indienne)

Une purée d'aubergines rôties à la flamme, mijotée aux oignons, tomates et épices, avec ce goût fumé qui fait tout.