Curry d'aubergines au lait de coco
Un curry végétarien fondant : aubergines mijotées dans une sauce épicée au lait de coco, parfumée et réconfortante.
Plat principal
Préparation
Couper les aubergines en cubes. Émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Faire revenir les aubergines à l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les réserver.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, ajouter la pâte de curry et mélanger 1 minute.
Verser les tomates et le lait de coco, remettre les aubergines, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.
Parsemer de coriandre et servir avec du riz basmati.
Notes
- Faire dorer les aubergines avant de les mijoter leur donne du goût et de la tenue.
- Ajuster le curry selon l’intensité souhaitée ; un peu de citron vert au service relève le plat.
- Un curry végétarien complet, encore meilleur réchauffé.