Flan cubain à la noix de coco et lait concentré
Le flan dense et soyeux de Cuba — version au lait concentré et coco : caramel ambré au fond, crème onctueuse parfumée à la coco râpée et au zeste de citron vert.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat à four pour le bain-marie. Faire bouillir 1 L d'eau.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à coloration ambre foncé (8-10 minutes).
Verser immédiatement le caramel dans un moule à manqué de 24 cm (ou en 8 ramequins). Incliner pour bien tapisser le fond. Réserver. ### Crème
Dans un grand bol, battre les œufs en omelette légère (pas mousseuse).
Ajouter les deux laits concentrés, le lait de coco, la coco râpée, le zeste de citron vert, la vanille et le sel. Mélanger à la spatule pour éviter de créer trop de bulles.
Filtrer le mélange à travers une passoire fine au-dessus du moule caramelisé : on élimine les écumes et débris d'œuf. ### Cuisson
Couvrir le moule de papier alu (pour éviter la peau et un excès de coloration). Poser dans le bain-marie. Verser l'eau bouillante autour jusqu'à mi-hauteur du moule.
Enfourner 50-60 minutes : le centre doit encore trembler légèrement quand on secoue (il continuera à prendre en refroidissant).
Sortir, retirer le papier alu. Laisser tiédir 1 heure, puis réfrigérer 4 heures minimum (idéalement nuit). ### Service
Passer un couteau le long des bords pour décoller. Renverser sur un grand plat : le caramel coule sur les côtés en sirop ambré.
Décorer de cerises et de coco grillée. Trancher en parts généreuses.
Notes
- Le double lait concentré donne cette densité ultra-onctueuse, presque crémeuse, qui distingue le flan cubain (et latino-américain en général) du flan français.
- La noix de coco apporte le caractère caribéen. Sans, le flan reste excellent mais perd son identité.
- Se conserve 4 jours au frais — meilleur dès le lendemain.