Bua loy (boulettes de riz gluant au lait de coco)
Des perles de riz gluant colorées mijotées dans un lait de coco tiède et légèrement salé, dessert thaïlandais de fête.
Préparation
Diviser la farine de riz gluant en trois bols. Colorer un bol avec la purée de potiron, un autre avec le jus de pandan, et laisser le troisième nature.
Ajouter l'eau tiède petit à petit dans chaque bol, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, semblable à de la pâte à modeler.
Former de petites boulettes de la taille d'un pois entre les paumes. Réserver sur un plateau fariné pour éviter qu'elles collent.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y plonger les boulettes par fournées ; elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface, au bout de 2 à 3 minutes. Les récupérer à l'écumoire et les plonger dans un bol d'eau froide.
Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco avec l'eau, le sucre de palme et le sel. Remuer jusqu'à dissolution du sucre, sans faire bouillir pour ne pas déphaser le lait de coco.
Égoutter les boulettes et les ajouter au lait de coco tiède. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Pour la version aux œufs, casser délicatement les œufs dans le lait de coco frémissant en fin de cuisson et laisser pocher 2 à 3 minutes.
Notes
- Se sert tiède, dans de petits bols. L’équilibre sucré-salé du lait de coco est la signature du plat : ne pas hésiter sur la pointe de sel.
- Les boulettes se préparent à l’avance et se conservent une nuit au frais, farinées, avant cuisson.
- Le jus de pandan se prépare en mixant quelques feuilles de pandan avec un peu d’eau, puis en filtrant.