Boulettes de polenta farcies au fromage
Des boulettes de polenta au parmesan, farcies d'un cœur de mozzarella et de provolone fumé, réchauffées au four jusqu'à ce que le fromage coule.
Préparation
Porter l’eau à ébullition avec un peu de gros sel. Verser la polenta en pluie et cuire selon le paquet, en remuant.
En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan, remuer. Laisser tiédir.
Couper la mozzarella et le provolone en petits morceaux.
Former une boule de polenta dans la main, creuser un trou au centre, y déposer des morceaux de fromage, puis refermer avec un peu de polenta.
Presser légèrement pour bien colmater (sans fissure) et donner une forme ronde ou ovale.
Juste avant de servir, réchauffer les boulettes au four à 90 °C : le fromage fond à cœur sans que la polenta ne sèche.
Servir aussitôt, avec une sauce tomate par exemple.
Notes
- Une température de four douce (90 °C) suffit à faire fondre le cœur sans dessécher la polenta.
- Le provolone fumé apporte une profondeur qui relève la douceur de la polenta.
- Une spécialité de Bergame, où la polenta est reine.