Boulettes de sardines en sauce tomate (kefta de sardines)
Des boulettes de sardines fraîches parfumées à la coriandre et au cumin, mijotées dans une sauce tomate à la mode maghrébine.
Préparation
Hacher grossièrement les filets de sardines au couteau jusqu'à obtenir une chair fine.
Mélanger dans un saladier la chair de sardines, l'oignon râpé, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le piment, la chapelure et l'œuf. Saler et poivrer, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver la préparation 15 minutes au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse, puis façonner des boulettes de la taille d'une noix. Réserver.
Préparer la sauce : faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika et poursuivre 1 minute.
Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées et le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce frémissante. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, en secouant la casserole de temps en temps plutôt qu'en remuant, pour ne pas casser les boulettes.
Retirer la feuille de laurier, parsemer de coriandre ciselée et servir chaud.
Notes
- Servir avec du pain maison pour saucer, du riz ou une semoule.
- Demander au poissonnier de lever les sardines en filets fait gagner un temps précieux.
- Les boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans leur sauce et se réchauffent doucement à couvert.
- On peut remplacer les sardines par des maquereaux, tout aussi savoureux dans cette préparation.