Boulettes mauriciennes vapeur
Des dumplings sino-mauriciens au porc, hachis parfumé au gingembre et à l'oignon vert, cuits à la vapeur et servis avec une sauce soja pimentée.
Préparation
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes, les égoutter, retirer les pieds durs, puis les hacher finement.
Mélanger dans un saladier le porc haché, les champignons, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce huître, l'huile de sésame, le sucre, la fécule, le poivre blanc et le sel.
Travailler la farce à la main pendant 2 à 3 minutes, en la soulevant et en la rabattant, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante. Laisser reposer 10 minutes au frais.
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 20 g) en les roulant entre des mains légèrement huilées.
Tapisser le panier vapeur de feuilles de salade ou de chou pour éviter que les boulettes n'attachent. Y déposer les boulettes en les espaçant.
Cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme et bien cuite à cœur.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le piment et le sucre.
Servir les boulettes chaudes, accompagnées de la sauce pimentée.
Notes
- À Maurice, ces boulettes se dégustent volontiers en apéritif ou en pique-nique, piquées sur des cure-dents.
- On peut remplacer le porc par du poulet haché ou un mélange porc-crevettes pour une version plus festive.
- Les boulettes crues se congèlent très bien : les disposer sur une plaque, congeler, puis les stocker en sachet et les cuire directement à la vapeur (ajouter 3 à 4 minutes).
- Un trait de sauce soja au chili maison relève encore le service.