Pâtes aux sardines à la sicilienne
Les pasta con le sarde siciliennes : sardines, fenouil, raisins secs et pignons, un plat sucré-salé du Sud.
Préparation
Faire gonfler les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède. Cuire le fenouil émincé 5 minutes à l'eau bouillante salée, l'égoutter en gardant l'eau de cuisson.
Faire torréfier la chapelure à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réserver.
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les anchois et les laisser fondre.
Ajouter le fenouil, les raisins égouttés, les pignons et le safran. Incorporer les filets de sardines coupés en morceaux et cuire 5 minutes en remuant doucement.
Cuire les pâtes dans l'eau du fenouil, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Servir parsemé de chapelure torréfiée en guise de « fromage du pauvre ».
Notes
- La chapelure grillée remplace traditionnellement le parmesan dans ce plat sicilien.
- Le fenouil sauvage est l’idéal ; à défaut, le bulbe de fenouil convient très bien.
- Un filet d’huile d’olive crue au moment de servir lie l’ensemble.