Boulettes de kefta grillées à la coriandre et cumin
Les boulettes de viande hachée épicées du Maghreb : bœuf ou agneau, oignon, coriandre, cumin et paprika, façonnées et grillées — juteuses, parfumées, servies avec sauce yaourt ou en sandwich.
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l'oignon, l'ail, les herbes et toutes les épices.
**Pétrir énergiquement 5 minutes** à la main : ce travail rend la farce homogène et liée, ce qui donne des boulettes qui se tiennent et sont plus moelleuses.
Couvrir, réfrigérer 30 minutes (la farce raffermit et les saveurs se développent).
Former des boulettes de la taille d'une noix (ou des quenelles allongées façon kefta pour brochettes).
**Cuisson** : griller au barbecue, à la plancha, ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 12-15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Servir chaud avec la sauce yaourt, du pain plat, une salade et des quartiers de citron.
Notes
- La kefta (ou kefté, köfte) est la boulette de viande épicée commune à tout le Maghreb et le Moyen-Orient. Chaque région a son mélange d’épices.
- Le pétrissage énergique est le secret des boulettes réussies : il développe les protéines de la viande qui lient la farce (comme pour les merguez ou les boulettes libanaises).
- Le repos au frais aide au façonnage et à la tenue à la cuisson.
- Se déclinent : en brochettes (kefta sur pique), en tajine (kefta-tomate-œuf), en sandwich (dans un pain avec crudités et sauce), ou en apéritif (petites boulettes avec sauce).
- Se congèlent crues après façonnage. La farce se prépare la veille.
- Servir avec du riz, de la semoule, ou des légumes grillés pour un repas complet.