Polenta aux légumes du soleil
Une polenta crémeuse garnie de légumes du soleil rôtis, un plat végétarien coloré aux parfums du Sud.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Détailler les légumes en dés, les arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et enfourner 25 minutes.
Porter le bouillon à frémissement, verser la polenta en pluie en fouettant et cuire 15 à 20 minutes en remuant.
Hors du feu, incorporer le parmesan et le reste d'huile d'olive à la polenta. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la polenta crémeuse dans les assiettes.
Garnir des légumes rôtis.
Servir aussitôt, éventuellement avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Notes
- Les légumes peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au moment de servir.
- Un plat complet et végétarien, généreux et coloré.
- Ajouter de la feta émiettée pour une touche méditerranéenne.