Barfi à la noix de coco
Un mithai indien fondant à la noix de coco et au lait concentré, parfumé à la cardamome.
Préparation
Chemiser un moule ou une plaque de 20 cm de côté avec du papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter la noix de coco râpée et la torréfier 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume sans colorer.
Verser le lait concentré sucré, ajouter la cardamome et la pincée de sel. Mélanger sans arrêt à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte épaississe, se détache des parois et forme une masse compacte.
Verser la préparation dans le moule et tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 1,5 cm.
Parsemer de noix de coco râpée, presser légèrement pour la faire adhérer, puis laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Démouler à l'aide du papier cuisson et découper en carrés ou en losanges avec un couteau propre.
Notes
- Le barfi se conserve une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Pour une version plus riche, remplacer le beurre par du ghee et ajouter une poignée de pistaches concassées sur le dessus.
- Bien tasser la masse chaude est la clé pour obtenir des carrés nets qui ne s’effritent pas.