Bonet, flan piémontais au chocolat et amaretti
Le dessert emblématique du Piémont : un flan au chocolat et au cacao parfumé aux amaretti et au rhum, cuit au bain-marie.
Desserts
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante. Faire tiédir le lait.
Réduire les amaretti en poudre fine au mixeur.
Ajouter le sucre, le cacao et les œufs entiers, puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le lait tiédi et le rhum, et mélanger.
Verser dans un moule (silicone de préférence) et le placer dans un plat rempli d‘1,5 cm d’eau chaude.
Cuire au bain-marie 1 heure (ou 30 minutes pour des versions individuelles), jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte nette.
Laisser refroidir, puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler, idéalement une nuit.
Notes
- Le bonet est traditionnellement piémontais ; les amaretti et le cacao en font sa signature.
- Le repos au frais est essentiel : le flan se raffermit et se démoule proprement.
- Servir frais, accompagné de quelques amaretti entiers.