Mousse au chocolat classique
La mousse au chocolat traditionnelle, aérienne et intense, montée aux blancs d'œufs sans crème.
Préparation
Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, puis le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat tiède (pas chaud) un à un.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre à la fin.
Incorporer délicatement un tiers des blancs au chocolat pour le détendre, puis le reste en soulevant la masse pour garder l'air.
Répartir dans des verrines et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
Notes
- Incorporer les blancs délicatement, en soulevant, est la clé d’une mousse aérienne.
- Le chocolat doit être tiède, jamais chaud, pour ne pas cuire les jaunes.
- Le repos au frais est indispensable pour que la mousse prenne.