Flan au chocolat à l'agar-agar
Un flan au chocolat tout simple, pris à l'agar-agar, à la texture souple et tremblotante. Sans œufs ni cuisson au four, démoulé comme un flan du commerce.
Desserts
Préparation
Dans une casserole, mélanger au fouet le lait froid, le sucre et l’agar-agar.
Ajouter le chocolat en morceaux et chauffer jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Maintenir l’ébullition 2 minutes pour activer l’agar-agar.
Verser dans des moules individuels.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 3 heures.
Pour démouler, renverser le moule dans une assiette.
Notes
- L’agar-agar s’ajoute toujours à froid et doit bouillir 2 minutes pour gélifier.
- Avec de la gélatine (6 g), l’ajouter hors du feu dans le mélange chaud mais non bouillant (60 °C).
- L’agar-agar donne une texture souple, proche des flans du commerce.