Flan

Flan cubain à la noix de coco et lait concentré

Le flan dense et soyeux de Cuba — version au lait concentré et coco : caramel ambré au fond, crème onctueuse parfumée à la coco râpée et au zeste de citron vert.

Bonet, flan piémontais au chocolat et amaretti

Le dessert emblématique du Piémont : un flan au chocolat et au cacao parfumé aux amaretti et au rhum, cuit au bain-marie.

Chawanmushi (flan salé japonais œuf-dashi)

Le flan salé délicat de la cuisine japonaise raffinée : crème d'œuf cuite vapeur au dashi-mirin, dissimulant crevettes, champignons et poulet — texture tremblotante de crème renversée.

Crema volteada (flan péruvien au lait concentré et caramel)

Le flan péruvien onctueux au lait concentré, démoulé sur son caramel doré.

Flan au chocolat à l'agar-agar

Un flan au chocolat tout simple, pris à l'agar-agar, à la texture souple et tremblotante. Sans œufs ni cuisson au four, démoulé comme un flan du commerce.

Flan aux œufs

Le flan pâtissier de grand-mère : lait entier, œufs et vanille cuits doucement au bain-marie, servis bien frais nappés de caramel liquide.

Flan aux poireaux et saumon

Un flan salé sans pâte : une fondue de poireaux et des morceaux de saumon pris dans un appareil œufs-crème au curcuma, cuit au bain-marie et servi frais.

Flan aux poires au lait d'amande (sans gluten)

Un flan pâtissier sans gluten au lait d'amande et aux poires fondantes, à la crème parfumée sur farines de riz et de sarrasin.

Flan caramel à la noix de coco

Un flan pâtissier sans pâte, au lait concentré et à la noix de coco, cuit au bain-marie sur un lit de caramel. Fondant, démoulé comme un flan renversé.

Flan d'endives au comté

Un flan salé tout en douceur, où les endives fondantes et le comté se lient dans un appareil crémeux.

Flan de carottes au cumin

Un flan salé fondant à la purée de carottes et au cumin, une entrée chaude douce et parfumée.

Flan de courge au parmesan

Une entrée fondante à la courge et au parmesan, prise au four dans des ramequins individuels.