Flan aux poireaux et saumon
Un flan salé sans pâte : une fondue de poireaux et des morceaux de saumon pris dans un appareil œufs-crème au curcuma, cuit au bain-marie et servi frais.
Préparation
Émincer finement les blancs de poireaux, bien les laver. Les faire fondre à feu doux dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réserver.
Battre les œufs avec la crème et le curcuma. Saler, poivrer.
Couper le saumon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation. Incorporer la fondue de poireaux.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Cuire au bain-marie à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir, puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit). Démouler et servir bien frais.
Notes
- Le curcuma colore joliment le flan et se marie bien au saumon.
- Se sert frais, en entrée, avec une mayonnaise maison ou une sauce à l’aneth.
- Le saumon fumé donne une note plus salée, le saumon frais une texture plus fondante.