Gratin de quenelles aux poireaux
Des quenelles nappées d'une sauce blanche sur un lit de fondue de poireaux aux lardons, gratinées au four : un plat lyonnais réconfortant.
Préparation
Nettoyer le poireau, le fendre et le laver soigneusement, puis l’émincer finement.
Faire revenir les lardons quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.
Ajouter une noisette de beurre et le poireau émincé, puis faire fondre à feu doux jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
Préparer la sauce blanche : faire fondre 25 g de beurre, ajouter la farine d’un coup et mélanger pour former un roux. Verser le bouillon petit à petit au fouet.
Chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonner.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la fondue de poireaux au fond d’un plat à gratin beurré. Déposer les quenelles et les napper de sauce blanche.
Enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce que les quenelles gonflent et dorent. Servir aussitôt.
Notes
- Les lardons peuvent être remplacés par du saumon, des pétoncles ou des noix de Saint-Jacques, qui se marient au poireau.
- Dans la version marine, opter pour des quenelles de brochet.
- Les quenelles gonflent à la cuisson : prévoir un plat assez profond.