Gratin dauphinois
Le vrai gratin dauphinois : des pommes de terre fondantes confites dans la crème et l'ail, dorées au four.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis le beurrer.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières (sans les rincer, pour garder l'amidon).
Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, l'ail restant pressé, le sel, le poivre et une râpée de muscade. Y plonger les rondelles et laisser frémir 10 minutes.
Verser le tout dans le plat, répartir les pommes de terre en couches régulières et bien napper de crème.
Enfourner 1 heure, jusqu'à ce que le gratin soit doré et qu'une lame s'enfonce sans résistance.
Notes
- Pas de fromage dans un dauphinois traditionnel : c’est la crème et les pommes de terre qui font tout.
- Ne pas rincer les pommes de terre : l’amidon lie le gratin et le rend fondant.
- Encore meilleur réchauffé, il accompagne viandes rôties et volailles.