Lasagnes crémeuses au saumon et à la fondue d'épinards

Instructions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes fraîches ou précuites
• 500 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
• 600 g d’épinards frais
• 150 g de mozzarella râpée
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 750 ml de lait entier
• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine T55
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparer la fondue d’épinards. Hacher finement la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Y faire revenir l’ail une minute sans le colorer. Ajouter les épinards frais (en plusieurs fois si nécessaire) et laisser “tomber” en remuant. Une fois tout le volume réduit, laisser cuire 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Saler, poivrer et réserver.

2. Confectionner la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement au fouet pour créer un roux. Laisser cuire une minute pour enlever le goût de la farine. Verser ensuite le lait froid progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Porter à frémissement et laisser épaissir pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment. Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

3. Préparer le saumon. Rincer et sécher délicatement le filet de saumon. Le découper en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Saler et poivrer légèrement. Il n’est pas nécessaire de le cuire au préalable, il cuira parfaitement au four.

4. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer généreusement un plat à gratin rectangulaire.

5. Assembler les lasagnes. Verser une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une première couche de feuilles de lasagnes. Répartir la moitié de la fondue d’épinards, puis la moitié des dés de saumon. Napper généreusement de sauce béchamel. Répéter l’opération : une couche de pâtes, le reste des épinards, le reste du saumon et une nouvelle couche de béchamel.

6. Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagnes. Recouvrir entièrement avec le reste de la sauce béchamel, en veillant à bien couvrir les bords pour qu’ils ne sèchent pas.

7. Parsemer le dessus du plat avec la mozzarella râpée et le reste du parmesan.

8. Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être joliment doré et bouillonnant. Laisser reposer les lasagnes 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de les découper et de les servir.

Notes

• Suggestion de service : Ces lasagnes se marient à merveille avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une simple vinaigrette au citron pour apporter une touche de fraîcheur.
• Variante : Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth frais ciselés dans la sauce béchamel. Un zeste de citron est également excellent pour rehausser le goût du saumon.
• Conservation : S’il vous en reste, vous pouvez conserver ces lasagnes au réfrigérateur pendant 2 jours, bien couvertes. Réchauffez-les au four à 150°C pour leur redonner tout leur fondant.