Aloo palak (pommes de terre aux épinards à l'indienne)
Un curry végétarien du nord de l'Inde où les pommes de terre fondantes mijotent dans une purée d'épinards parfumée au gingembre et aux épices.
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Les réserver dans un bol d'eau froide.
Laver les épinards, retirer les tiges dures, puis les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et les mixer en une purée lisse.
Émincer finement l'oignon. Râper l'ail et le gingembre. Concasser les tomates. Fendre le piment dans la longueur.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire crépiter les graines de cumin 30 secondes. Ajouter l'oignon et le faire dorer 6 à 7 minutes à feu moyen.
Incorporer l'ail, le gingembre et le piment, puis cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, et mélanger 30 secondes.
Ajouter les tomates concassées et laisser compoter 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Égoutter les pommes de terre, les ajouter à la sauteuse et les enrober d'épices. Verser un verre d'eau, saler, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer la purée d'épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Ajouter le garam masala et la crème, puis rectifier l'assaisonnement.
Notes
- Servir bien chaud avec du riz basmati ou des naans.
- Le curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain.
- Pour une version plus riche, remplacer une partie de l’eau par du lait de coco.