Flan aux poires au lait d'amande (sans gluten)
Un flan pâtissier sans gluten au lait d'amande et aux poires fondantes, à la crème parfumée sur farines de riz et de sarrasin.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en petits cubes. Les répartir au fond d’un moule.
Faire chauffer le lait d’amande à feu doux dans une casserole.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer les farines et la fécule.
Verser doucement le lait chaud sur le mélange en remuant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Remettre sur feu doux et cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu.
Verser la crème sur les poires et lisser la surface.
Enfourner 10 minutes à 180 °C, puis baisser à 175 °C et poursuivre 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Notes
- Le lait d’amande et les farines de riz et de sarrasin en font un flan naturellement sans gluten et sans lactose.
- La farine de sarrasin apporte une note rustique qui se marie bien avec la poire.
- Bien laisser refroidir : le flan se raffermit en refroidissant et se tranche mieux.