Tarte Bourdaloue aux poires
La tarte parisienne classique : des poires pochées sur une crème d'amande, parsemée d'amandes effilées.
Préparation
Si les poires sont fraîches, les éplucher et les pocher 15 minutes dans un sirop léger. Les égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule et la piquer.
Préparer la crème d'amande : fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amande et la vanille.
Étaler la crème sur le fond de tarte. Détailler les demi-poires en lamelles, sans les défaire, et les disposer en éventail.
Parsemer d'amandes effilées et enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée.
Notes
- Des poires au sirop bien égouttées font gagner du temps.
- Trancher les poires sans les détacher permet de les éventailler joliment.
- Lustrer d’un nappage abricot tiède pour le brillant des pâtissiers.