Tarte au citron meringuée
L'équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue, sur une pâte sablée croustillante.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule, la piquer et la cuire à blanc 20 minutes.
Préparer la crème : chauffer le jus et le zeste de citron. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la maïzena, verser le citron chaud, puis cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
Répartir la meringue sur la crème et la dorer 8 à 10 minutes au four (ou au chalumeau).
Notes
- Cuire la pâte bien à blanc évite un fond détrempé par la crème.
- La meringue doit être ferme et brillante : ajouter le sucre progressivement.
- Déguster le jour même pour une meringue encore croustillante.