le cake pavot-citron ultime

Instructions

Ingrédients

• 200 g de farine T55
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux, à température ambiante (texture pommade)
• 3 œufs de taille moyenne
• 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 2 citrons jaunes non traités (bio de préférence)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner soigneusement un moule à cake.

2. Zester finement les deux citrons et presser leur jus. Réserver le jus d’un citron pour l’imbibage et l’autre moitié pour la pâte.

3. Dans un grand saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Fouetter pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange clair, léger et mousseux.

4. Incorporer les œufs un par un, en s’assurant que chaque œuf est bien intégré avant d’ajouter le suivant. Ajouter ensuite l’extrait de vanille et le zeste des deux citrons.

5. Dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

6. Verser en alternance un tiers du mélange sec et la moitié du lait dans la préparation au beurre, en commençant et en terminant par les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule juste assez pour humidifier les ingrédients, sans trop travailler la pâte.

7. Ajouter le jus d’un citron et les graines de pavot. Donner un dernier coup de spatule pour répartir uniformément les graines.

8. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner pour une durée de 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au cœur du cake ; elle doit ressortir sèche.

9. Pendant que le cake cuit, préparer le sirop d’imbibage. Faire chauffer doucement le jus du deuxième citron avec une cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole, jusqu’à dissolution complète du sucre.

10. Sortir le cake du four, le laisser tiédir 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Piquer la surface du cake encore chaud avec un cure-dent et l’imbiber généreusement du sirop de citron à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Notes

• Conservation : Ce cake reste incroyablement moelleux pendant 3 à 4 jours, conservé à température ambiante dans une boîte hermétique ou du film alimentaire.
• Variante gourmande : Pour une finition parfaite, préparez un glaçage en mélangeant 100 g de sucre glace avec 2 à 3 cuillères à café de jus de citron. Nappez-en le cake une fois celui-ci complètement refroidi.
• Service : Idéal pour accompagner un thé Earl Grey ou une infusion à la menthe. Les saveurs se marient à merveille.