Mon cake au citron, un nuage de douceur acidulée

Instructions

Ingrédients

• 170 g de beurre doux pommade (très mou)
• 170 g de sucre en poudre
• 3 œufs de taille moyenne, à température ambiante
• 180 g de farine T55
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique (environ 6g)
• 2 citrons jaunes non traités
• 120 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner avec soin un moule à cake.

2. Laver les citrons. Prélever finement le zeste des deux citrons et le jus d’un seul. Réserver le jus du second citron pour le glaçage.

3. Dans un grand saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre en poudre et les zestes de citron à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une préparation légère, pâle et mousseuse.

4. Incorporer les œufs un par un, en s’assurant que chaque œuf est parfaitement intégré avant d’ajouter le suivant.

5. Tamiser la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte, juste assez pour humidifier la farine.

6. Verser le jus du premier citron dans la pâte et donner un dernier coup de spatule pour homogénéiser le tout.

7. Remplir le moule avec la préparation et lisser la surface. Enfourner pour une durée de 40 à 45 minutes.

8. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit en ressortir propre et sèche.

9. Laisser le cake tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

10. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus du second citron. Fouetter énergiquement pour obtenir une texture lisse et nappante.

11. Napper le cake entièrement refroidi avec le glaçage. Laisser figer à l’air libre pendant au moins 30 minutes avant de déguster.

Notes

• Conservation : Ce cake se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire. Il est souvent encore meilleur le lendemain !
• Variante gourmande : Pour un cake encore plus parfumé, préparez un sirop en chauffant le jus d’un citron supplémentaire avec 30g de sucre. Piquez le cake encore chaud à l’aide d’un cure-dent et imbibez-le de ce sirop avant de le laisser refroidir.
• Conseil du chef : La clé d’un cake réussi réside dans la texture des ingrédients. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins une heure à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.