Tarte aux fraises sur pâte sablée
La tarte aux fraises de l'enfance : pâte sablée croustillante, crème pâtissière vanillée et fraises brillantes.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sablée dans un moule, la piquer à la fourchette, la couvrir de papier cuisson et de billes, puis la cuire à blanc 25 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière : porter le lait à frémissement avec la vanille fendue. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir complètement.
Garnir le fond de tarte de crème pâtissière lissée. Équeuter les fraises, les couper en deux et les disposer serrées sur la crème. Lustrer éventuellement d'un peu de gelée de groseille tiède.
Notes
- Cuire la pâte bien à blanc évite le fond détrempé : c’est la clé d’une tarte croustillante.
- Garnir au dernier moment pour que les fraises restent fraîches et la pâte croquante.
- La gelée de groseille donne le brillant des pâtissiers et protège les fruits de l’air.