Confiture de fraises maison
Une confiture de fraises brillante et parfumée, juste prise, pour capturer le goût de l'été en bocaux.
Préparation
Rincer rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans un grand saladier, mélanger les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer 2 heures (ou une nuit au frais) : les fruits rendent leur jus.
Verser le tout dans une bassine ou une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant.
Cuire 25 à 30 minutes à feu vif, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
Vérifier la prise : déposer une goutte sur une assiette froide, elle doit figer légèrement. Verser bouillante dans les bocaux, fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- Le jus de citron apporte la pectine qui aide la prise et ravive la couleur.
- Pour une texture plus lisse, écraser les fraises en cours de cuisson ; pour des morceaux, les laisser entières.
- Bocaux retournés = couvercle stérilisé par la chaleur ; la confiture se garde ainsi plusieurs mois.