Amandes au chocolat
Des amandes torréfiées enrobées de chocolat au lait, roulées dans un mélange sucre glace-cacao. La friandise des fêtes, croquante et fondante à la fois.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les amandes avec le sirop de sucre pour bien les enrober.
Étaler sur une plaque chemisée et torréfier 15 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Placer les amandes dans un bol posé sur un récipient de glaçons (filmés). Verser 1/3 du chocolat et remuer vivement, en alternant sur la glace et hors du froid, pour séparer les amandes.
Continuer avec le reste du chocolat en plusieurs fois, jusqu’à un enrobage régulier. Ajouter le sel.
Tamiser le sucre glace avec le cacao. Y rouler les amandes enrobées jusqu’à ce qu’elles soient couvertes.
Conserver dans une boîte hermétique.
Notes
- Le bol sur les glaçons fige progressivement le chocolat et empêche les amandes de coller en bloc.
- La torréfaction préalable est essentielle au goût : ne pas la sauter.
- Se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.