Ajo blanco aux amandes
Le « gaspacho blanc » andalou : amandes, pain et ail mixés en une soupe froide veloutée, servie avec du raisin.
Préparation
Faire tremper le pain dans un peu d'eau, puis l'essorer.
Mettre les amandes, le pain, l'ail et le vinaigre dans un blender. Mixer en ajoutant l'eau froide peu à peu.
Verser l'huile d'olive en filet, sans cesser de mixer, jusqu'à obtenir une soupe lisse et crémeuse. Saler.
Passer au tamis pour une texture parfaitement veloutée, puis réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Servir très froid, garni de grains de raisin coupés en deux et d'un filet d'huile d'olive.
Notes
- L’ajo blanco est l’ancêtre du gaspacho, à base d’amandes plutôt que de tomate.
- Le raisin (ou le melon) apporte une touche sucrée qui équilibre l’ail.
- Bien doser l’ail, qui doit parfumer sans dominer.