Amlou (pâte à tartiner marocaine amande-argan-miel)
Le « Nutella berbère » du sud marocain : amandes torréfiées mixées avec de l'huile d'argan et du miel, en une pâte à tartiner onctueuse et parfumée — un trésor du petit-déjeuner.
Préparation
**Torréfier les amandes** : les étaler sur une plaque et les passer au four à 160°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisser tiédir légèrement.
**Mixer les amandes** au robot puissant : elles passent par un stade poudre, puis libèrent leur huile et deviennent une pâte (« purée d'amande »). Cela prend plusieurs minutes — être patient et racler les bords régulièrement.
Ajouter l'huile d'argan progressivement en continuant à mixer : la pâte devient plus fluide et brillante.
Ajouter le miel, le sel et la cannelle. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Goûter et ajuster (plus de miel pour plus sucré, plus d'huile d'argan pour plus fluide).
Verser dans un pot en verre. Se conserve à température ambiante.
Notes
- L’amlou est une spécialité berbère du sud du Maroc (région de Souss, pays de l’arganier). C’est un aliment précieux, énergétique et festif, offert aux invités et servi au petit-déjeuner.
- L’huile d’argan alimentaire (torréfiée, au goût de noisette) est l’ingrédient signature et irremplaçable — à ne pas confondre avec l’huile d’argan cosmétique. En épicerie marocaine ou bio.
- Traditionnellement, amandes et argan sont broyés au moulin à pierre — le robot puissant est l’équivalent moderne.
- Se tartine sur du pain, des msemen, des baghrirs, des harchas — ou se mange à la cuillère.
- Se conserve plusieurs semaines à température ambiante (l’huile peut se séparer — mélanger avant usage).
- Naturellement vegan (si miel remplacé par sirop) et sans gluten. Riche en bons gras et en énergie.