Magret de canard au miel et balsamique
Un magret de canard nappé d'une sauce au miel et au vinaigre balsamique, sucré-acidulé et facile à réussir.
Préparation
Inciser le gras des magrets en croisillons. Saler, poivrer.
Cuire les magrets côté peau dans une poêle froide 8 minutes, puis 4 à 5 minutes côté chair. Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et le laisser caraméliser 1 minute.
Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le bouillon et laisser réduire 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
Monter au beurre pour lier et lustrer la sauce.
Trancher les magrets en aiguillettes et napper de sauce au miel et balsamique.
Notes
- Laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher pour préserver le jus.
- Un vinaigre balsamique de qualité fait toute la différence dans cette sauce courte.
- Accompagner d’une poêlée de légumes glacés ou d’une purée maison.