Magret de canard aux figues
Un magret de canard rôti et des figues fondantes au miel, un plat de fête aux saveurs d'automne.
Préparation
Inciser le gras des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Saler, poivrer.
Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis cuire 8 minutes à feu moyen pour faire fondre le gras. Retourner et cuire 4 à 5 minutes côté chair. Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.
Couper les figues en deux. Dans la même poêle dégraissée, les faire revenir 2 minutes avec le miel.
Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le bouillon et laisser réduire 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Monter au beurre.
Trancher les magrets en aiguillettes.
Dresser les tranches avec les figues et napper de sauce.
Notes
- Laisser reposer les magrets 5 minutes avant de trancher pour garder le jus.
- Servir rosé pour préserver le moelleux de la viande.
- Accompagner d’une purée de patate douce ou de pommes de terre sarladaises.