Confiture figues-noix au porto
La confiture d'automne par excellence : figues violettes ouvertes en quartiers, cerneaux de noix concassés et un trait de porto vieux qui ennoblit le tout.
Préparation
Rincer délicatement les figues. Couper le pédoncule. Couper en quartiers (ou en deux si très petites).
Dans un grand saladier non métallique, mélanger figues, sucre, jus et zeste de citron. Laisser macérer 4 heures à température ambiante : les figues rendent leur jus, le sucre se dissout.
Verser le tout dans une grande bassine à confiture (cuivre idéal) ou marmite à fond épais. Ajouter le bâton de cannelle et la cardamome.
Porter à frémissement lent. Cuire 40-50 minutes en remuant régulièrement : la confiture épaissit, les figues confient.
Pendant ce temps, faire griller les cerneaux de noix 5 minutes au four à 160°C. Les concasser grossièrement au couteau.
Vérifier la prise : déposer une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre 30 secondes, incliner. Si elle ne coule pas mais se plisse, c'est prêt.
Hors du feu, retirer le bâton de cannelle. Incorporer les noix concassées et le porto. Mélanger.
Verser brûlant dans des pots stérilisés, fermer immédiatement et retourner pour faire le vide. Laisser refroidir 24 heures avant de manipuler.
Notes
- Le porto se met à la fin, hors du feu, pour préserver son arôme. Cuit longtemps, il perdrait toute sa délicatesse.
- À tester en cocktail avec foie gras, fromages persillés (roquefort, bleu d’Auvergne), ou simplement sur du pain de campagne à la tomme de brebis.
- Se conserve 12 mois en pot stérilisé. La couleur fonce avec le temps mais le goût s’arrondit.